【自主レポート】

2.　学校給食の概要

学校人	旧市町村	運営形態	食数	調理員 （正職）	臨時職員	備考
廿日市市内 小中18校	廿日市市	給食センター 委託	7,800			大型センター
大野西小	大野町	自校直営	700	３人	４人
大野東小		自校直営	900	３人	５人
佐伯中	佐伯町	自校直営	410	２人	３人
浅原小		自校直営	40	１人	１人
津田小		自校直営	200	２人	１人
友和小		自校直営	340	２人	４人
玖島小		自校直営	90	１人	１人
宮島小中	宮島町	センター直営	100	１人	２人	小規模センター
吉和小中	吉和村	センター直営	80	２人	０人	小規模センター
合計29校			10,660	17人	21人

3.　地産地消の取り組み

(１)　学校給食に使用する地元食材
①　地元農家より
　・吉和地域【夏場はほとんどの野菜を地元の農家で調達、地元の無添加味噌、まいたけ】
　・佐伯地域【古川りんご園のりんご、長なす】
　・大野地域【たまねぎ、さつまいも、さといも、じゃがいも、白菜、ねぎ、大根、朝掘りたけのこ、柿、いちご、よもぎ、ふきのとう、キャベツ】

②　地元漁協より
　・吉和地域【ヤマメ】
　・佐伯地域【ニジマス、アマゴ】
　・大野地域【カキ、アサリ】

(４)　自校直営で現在行っている取り組み一覧表

佐伯中	・生徒との交換日誌（クラス毎に１冊） ・卒業記念献立として「鍋給食」
浅原小	・夏休み体験学習でメニュー作りへの参加 ・浅原小ふる里祭りでのおむすび・豚汁・芋ようかん作り ・奉仕作業・運動会での麦茶作り ・お花見給食 ・参観日に保護者を対象に食育について学習を行い、その際、学校が農園を借りて子どもたちが作ったサツマイモを使ってのおやつ作り（さつまチップ） ・給食試食会
津田小	・津田っ子まつりに参加 ・教室訪問 ・給食試食会
友和小	・友和っ子まつりに参加（豚汁作り） ・教室訪問（新メニューのときなど） ・給食試食会
大野西小	・西小まつりにお手伝いとして参加（子どもたちが大野あさりの貝汁を作る。５年生が作った手作り味噌を使用する。） ・運動会に手伝いとして参加 ・２年生を対象にした栄養士による食育の授業で給食室からお知らせを出す ・給食室からのお便り発行 ・適温給食の提供を心がける 　クラスへの配缶直前まで 　冷蔵庫へ：サラダ、和え物、ゼリー、寒天、そうめん、果物など 　熱風庫へ：お好み焼き、グラタン　など
大野東小	・地元の農家の方が提供する朝掘りタケノコやイチゴジャムを使っての給食
玖島小	・ランチルームでの食事中に少し時間をもらい、行事食・給食に使われている材料についてお話をする（２ヶ月に１度程度） ・ふれあい会、運動会に参加して子どもたちと一緒に食事をする ・学期の最後の給食時に子どもたちにお話をする
吉和小中	・ありがとう給食会（年度末に子どもたちから給食調理員に対してお礼の会） ・毎学期の最後にはランチルームにて子どもたちと一緒に食べる ・中学校で鍋給食を一緒に食べる
現評全体としての取り組み	・地域のイベント（大野あじさいまつり）へ参加し給食フェアーの実施

(５)　三期休業期間の取り組み
・書類整理
・調理室の洗浄
・機械の洗浄・磨き
・食器・盆磨き
・ランチルーム・配膳室の掃除
・給食室外回りの草取り
・職場内（栄養士、正職）での衛生研修
・その他の研修会

5.　衛生管理の徹底

●食は命

安心して使用できる手袋

　人が健康な生活を送り、また、それぞれの成長期に必要な栄養源となる大切な「食事」の一端を担う給食には、子どもたち本人はもとより保護者からも大きな期待が寄せられています。
　そして、あらゆる面で「安心安全」が求められます。そのためには、調理従事者として、まず衛生面の基本的な知識と実践が必要です。
・年一回の保健所等から講師を招き、正職員、臨時職員共に食中毒予防の方法、細菌などについての学習会を開き全員が同じ意識を持って作業をする
・施設面では、ウェット方式の調理場（ドライ設備でない調理場）でも、床に水を落とさないよう工夫を凝らし、よりドライ方式に近い安全な方法で湿度を下げ細菌の増殖を防いでいる。
・食材は、なるべく地産地消を心がけ、添加物の少ない調味料や加工食材（ハム・ベーコン）を取り入れている。
・年度初めに衛生マニュアルの確認
・異物混入を防止するため青いゴム手袋を使用（白い手袋では、破損して食材の中に入った際、探しにくい）

6.　合併による情勢の変化

　合併により退職補充がされなくなるなど給食現場を取り巻く状況が変化してきた。

7.　今後の課題

　私たち給食現場を取り巻く状況は、公務職場の民営化への動き、退職者不補充による臨時職員の増大の問題、国の恣意的な現業職賃金への攻撃などますます厳しくなっており、２・３年先のことでさえ予想が付かない状況です。
　合併前の大野町では、学校給食について『自校直営、退職補充』を労使で合意していました。そして、町としても安心安全な給食を子どもたちに提供するために『自校直営』を方針に掲げ退職者の補充を続けていました。しかし、今回の合併によりそのことはすべて反故となり退職補充はされず、毎年、減員分は臨時職員で対応するというその場しのぎを繰り返しています。
　さらに、廿日市市では以前から自校給食がなく「給食は給食センターから配達されるもの」という考えが定着しており、いずれ全域を給食センターで賄いたいという考えが基本にあるようです。実際、合併直後にそれまで給食のなかった大野地域の中学校でセンター給食が開始されました。小学校はその中学校のすぐ隣に位置し、いつでもセンター給食になり得ます。
　現在の取り組みを継続するためにも、自校直営の良さを市民や地域に広くアピールし、給食が食育につながる、給食が地産地消の一端を担うこと。「給食は、作って終わりでない。」のだという認識を高めていく必要があります。
　また、2008年２月に策定された「廿日市市地域省エネルギービジョン」の中でも、重点プロジェクトとして「地元農産物を食材としたふるさと給食を行う。」とあり、地産地消という点では行政と足並みを合わせて取り組んでいけるものと考えています。
　正規職員が給食を作る意義は、何なのか。『食は命』を基本に、今後も子どもたちの顔を思い浮かべながら、安心安全で食育につながる良い給食を提供し続けることが、自校給食を守り職場を守ることに繋がると考えています。